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熟料高产增香酒曲

酒曲
点击: 来源:本站 发布时间:2017-5-9

熟料高产增香酒曲


熟料高产增香酒曲的使用方法

     各地使用的熟料酒曲分类有很多种,从使用方法上分为干糟和水糟,从种类上分有土曲(药曲)、小曲、大曲、根霉曲、红曲、米曲、麦曲等,无论是哪种酒曲其目的就是让粮食中的淀粉转化成葡萄糖,最终转化成乙醇。下面介绍一种常用熟料酒曲的使用方法。

小曲(很多地方也称麸曲),可做粉末状,酒曲使用比例0.2-0.7%冬天下曲在40度下第一次曲,35度下第二次曲,30度下第三次曲;夏天35度下第一次曲,30度下第二次曲,26度下第三次曲,搅拌均匀,糖化20-30小时,底层撒一层谷糖和鲜糟,面上盖2-5公分鲜糟,冬天厚,夏天薄,面上鲜糟即能保温又能透气,,糖化升温最高不超过35度,冬天30度入缸,夏天26度入缸,糖化完成后再配糟入缸。

液体酿酒不需要进行配糟

如果是做干糟不用加水,水糟可在发酵的第三天后加入11的生水,这种熟料酒曲发酵时间短,出酒率较高,使用成本低,但酒的香味比较柔和,和北方酿酒相比,缺少一点后劲。

如果需要结合太东高产增香酒曲,也要兼顾高产,可适当加入少量糖化酶增加高产。

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