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选择白酒设备酿造用水的鉴别

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点击: 来源:湖北太东酿酒设备 发布时间:2017-7-28

选择白酒设备酿造用水的鉴别

俗话说的好,好山出好水,好水酿好酒,那么在使用蒸酒设备酿酒的时候,水对于酒质量是不是起到了关键作用,首先我们了解一下,水到底有什么特性。 

白酒酿造设备中使用水中所含的各种成分,均有有益微生物的生长。酶的形成和作用,以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝,曲霉生长迟缓,曲温上升缓慢,酵母菌生长不良,影响产香物质的形成,还会造成白酒口味上的涩苦,出现异臭、变色、沉淀等现象。

  白酒设备酿造白酒用水的要求其实很简单,就是我们人能饮用的水就可用来酿酒,

  (1)硬度

  水中所含钙离子、镁离子和水中存在的碳酸根离子、硫酸根离子、氯离子、硝酸根离子所形成盐类的浓度称为水的硬度。我国规定1升水中含有10mg氧化钙为1od(德国度)。一般分为6个等级:硬度04度的水为软水,硬度4.18.0度的水为软水,硬度8.112度的水为中等硬水,硬度 12.118度的水为较硬水.硬度18.130度的水为硬水,硬度30度以上为很硬的水。白酒酿造用水以中等硬水较为适宜。

  (2)无机成分

  酿造用水要求不得检出细菌和大肠杆菌,游离态的氯量不得超过0.1mg/L,硝酸态的氮不得超过0.20.5mg/L,水的适pH6.8 7.2,水的矿物成分对生产过程的重要影响体现在正反两方面。

  降度用水

  (1)外观

  降度用水其物理特征必须是无色透明.不能含有太多有机物或铁离子;如呈混浊,则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝